[单选题,B1型题] 可以引起脑和神经系统损伤的重金属是（）。A . 汞B . 镉C . 铅D . 砷E . 钡
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确的是（）。A . 高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片B . 高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人1000mg／dC . 铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%～20%D . 锌的供给量不应低于15mg／dE . 高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在下列制定学生营养食谱的原则中错误的是（）。A . 确保优质蛋白质的供应B . 午餐可用糕点、甜点取代主副食C . 考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源D . 尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mgE . 保证一定量蔬菜和水果的供应
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列不属于UL制定依据的是（）。A . 危险性评估B . 无毒副作用水平（NOAEL）C . 最低毒副作用水平（LOAEL）D . 最大无作用剂量E . UF数据库
[单选题,B1型题] 上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）。A . 3-硝基丙酸B . 河豚毒素C . 龙葵素D . N-亚硝胺E . 单端孢霉烯族化合物
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）。A . 蛋白质分解代谢加速B . 高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低C . 容易出现负氮平衡D . 高温引起蛋白质需要量增加E . 高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 属于革兰阳性菌的是（）。A . 肠炎沙门菌B . 副溶血性弧菌C . 肉毒梭菌D . 椰毒假单胞菌E . 大肠杆菌
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）。A . 加速疲劳恢复B . 补充运动过程中的组织损耗与修复C . 增强肌肉力量D . 能量的主要来源E . 促进血红蛋白合成
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 可能产生有害污染物的保藏方式是（）。A . 辐照保藏法B . 微波杀菌法C . 高温灭菌法D . 发酵法E . 熏制法
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 公共营养监测的主要任务是（）。A . 研究营养政策B . 研究人群的营养状况与发育状况C . 分析评价营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因和发展趋势D . 分析社会因素和探讨能采取的社会性措施E . 搜集与营养有关的社会经济和农业资料
[单选题,B1型题] 上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松（）。A . 汞B . 镉C . 铅D . 砷E . 钡
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）。A . 有利于知识-态度-行为的改变B . 可争取到多部门的支持与合作C . 促进了效果与效率的统一D . 低成本、高效率的要求E . 可持续性发展的需求
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 老年人的生理特点不包括（）。A . 基础代谢下降B . 体脂增加，骨密度下降C . 消化功能减退D . 眼球晶体失去弹性，易患白内障E . 分解代谢降低
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（）。A . 革兰阴性菌B . 中毒食品以发酵玉米面为主C . 通过产生米酵菌酸引起中毒D . 潜伏期为4～24小时E . 病死率低
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 属于嗜盐菌的是（）。A . 沙门菌B . 大肠杆菌C . 李斯特菌D . 副溶血性弧菌E . 肉毒梭菌
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 以下各项不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。A . 龙葵素B . 组胺C . 亚硝胺D . 苯并芘E . 鹿花毒蕈
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是（）。A . 牛奶B . 牛肉C . 猪肉D . 鱼肉E . 鸡蛋
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。A . 脂肪B . 蛋白质C . 碳水化合物D . 矿物质E . 维生素
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 以下各因素发生变化可降低食物的生糖指数的是（）。A . 延长谷类食物的烹制时间B . 用果糖替代葡萄糖C . 增加淀粉类食物的糊化程度D . 食物压出水分，晒干、膨化E . 将大颗粒淀粉变成小颗粒淀粉后食用
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）。A . 粮食B . 儿童食品C . 饮料和乳制品D . 调味品E . 肉类制品
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 最能影响蛋营养价值的是（）。A . 品种B . 产地C . 食用部分D . 蛋壳颜色E . 煮蒸的烹调方法
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 膳食锌最好的食物来源是（）。A . 禽畜肉B . 动物内脏C . 蔬菜、水果D . 贝壳类海产品E . 谷类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。A . 1～2个月B . 2～3个月C . 4～6个月D . 7～8个月E . 8～9个月
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是（）。A . 食物来源不足B . 消化吸收功能下降C . 机体代谢增加D . 机体排出增加E . 机体需要增加
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 引起臭米面食物中毒的致病菌是（）。A . 黄曲霉菌B . 致病性大肠杆菌C . 镰刀菌D . 椰毒假单胞菌E . 肉毒梭菌
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 关于佝偻病，说法错误的是（）。A . 婴儿出生后到2岁为好发年龄B . 在3个月时，易发生颅骨软化C . 在6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻D . 在8个月时，可发生“O”形腿或“X”形腿E . 应以预防为主，出生后2～3周，每日定时给予食用鱼肝油及钙片