[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类为（ ）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.必需脂肪酸
[单选题]机体为正氮平衡的情形是（ ）。A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.健康成人
[单选题]癞皮病的临床表现包括（ ）。A.血管扩张症状B.易出血C.口角炎、舌炎D.“三D”症状E.溶血性贫血
[单选题]半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸E.赖氨酸和胱氨酸
[单选题]不属于维生素E生理功能的是（ ）。A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.促进蛋白质更新合成D.延缓衰老E.降低血糖
[单选题]血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是（ ）。A.一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒B.过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题C.血钾过高时
[单选题]参与肌酸合成的是（ ）。A.牛磺酸B.亮氨酸C.酪氨酸D.谷氨酰胺E.精氨酸
[单选题]短链脂肪酸的碳链含碳数为（ ）。A.14～24碳B.6碳以下C.8～12碳D.10碳以下E.26～30碳
[单选题]关于泛酸的说法不正确的是（ ）。A.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱B.泛酸的主要商品形式是泛酸钙C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟
[单选题]属于必需脂肪酸的是（ ）。A.油酸B.花生四烯酸C.亚油酸D.γ-亚麻酸E.棕榈油酸
[单选题]在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（ ）。A.十八碳二烯酸B.十八碳三烯酸C.二十碳五烯酸D.二十二碳五烯酸E.二十二碳六烯酸
[单选题]WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（ ）。A.8小时B.2小时C.6小时D.4小时E.10小时
[单选题]下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸E.谷氨酸
[单选题]在加氧酶的作用下1分子β胡萝卜素可以生成（ ）。A.1分子视黄醛B.2分子视黄醛C.3分子视黄醛D.4分子视黄醛E.6分子视黄醛
[单选题]已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。下列各种元素不属于常量元素的是（ ）。A.
[单选题]不属于硒的生理功能的有（ ）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用E.调节甲状腺激素
[单选题]正常膳食时，钙从尿中排出量约为摄入量的（ ）。A.10％B.20％C.30％D.40％E.50％
[单选题]氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。A.成分B.构成比例C.分类D.结构E.数量
[单选题]下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（ ）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血E.豆类
[单选题]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（ ）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简单蛋白
[单选题]含胆固醇最低的食物为（ ）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉
[单选题]计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量作为1的是（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺
[单选题]“克山病”是由于体内（ ）缺乏。A.碘B.硒C.磷D.锌E.铁
[单选题]食物中的脂类甘油三酯占（ ）。A.10%B.99%C.5%D.90%E.95%
[单选题]对接触噪声的工人具有一定保护作用的氨基酸是（ ）。A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.谷氨酸E.精氨酸
[单选题]下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（ ）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6E.维生素B2
[单选题]支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（ ）A.脑B.肾脏C.肝脏D.骨骼肌E.脾脏
[单选题]蛋白质的呼吸商是（ ）。A.1.0B.0.8C.0.7D.16％E.＜50％
[单选题]不属于无机盐的元素是（ ）。A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁
[单选题]有关脂类食物来源的叙述，错误的是（ ）。A.动物脑中的胆固醇含量最高B.胆固醇主要存在于动物性食物中C.必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂D.蛋黄、