面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

[单选题]酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。A . 30℃B . 35℃C . 40℃D . 45℃

[单选题]夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。A .l～2B .3～4C .5～6D .7～8

[问答题] 混合过程中加水目的何在？可采用哪些形式加水？为什么要控制加水量、加水温度？

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

[填空题] 气候四季（温度四季）：以（）为标准。

[单选题]结晶器用水温度要≤（）A .20℃B .30℃C .35℃D .40℃

[单选题]松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为（）A . 较硬B . 硬度一致C . 较软D . 无关，则能达到最佳效果

[判断题] 青岛因四季分明，空气湿润，温度适中，所以非常适合举办世园会。A . 正确B . 错误

[单选题]食用四季豆要（），以破坏其毒素。A . 冲洗干净B . 用盐腌C . 烧煮透D . 加点醋