A . 30℃
B . 35℃
C . 40℃
D . 45℃
[单选题]使用酵母粉发面,和面的用水温度以()为宜。A .35℃B .40℃C .45℃D .50℃
[单选题]使用酵母粉发酵的时候,和面的水温以()℃为宜。A .45B .35C .25D .15
[单选题]面肥发酵和面,面团的加水量要合适,软硬度要适中。四季的用水温度不同,夏季用冷水,秋季用温水,冬季用不超过()的温热水。A . 30度B . 40度C . 45度D . 50度
[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉,用60℃左右的温水()g和成面团。A . 100B . 200C . 300D . 400
[单选题]酵母粉发面,将500克面粉置于面盆中,倒入250克水,干酵母15克搅拌均匀,将面搅拌均匀揉透成团。然后用湿布盖好,使其发酵()左右即可。A . 25minB . 30minC . 40minD . 45mi
[单选题]若快速酵母粉取代新鲜酵母,快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的()A . 等量B . 1/3C . 1/2D . 2倍
[单选题]使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。A .嫩B .老C .硬D .韧
[单选题]松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为()A . 较硬B . 硬度一致C . 较软D . 无关,则能达到最佳效果
[单选题]生产淡爽型啤酒使用的酵母,其发酵度要()A . 低B . 适中C . 任何都可以D . 高
[单选题]制作某种面包使用新鲜酵母4%,今因某种原因需改用快速即发酵母粉,其用量应改为()A . 4%B . 2%C . 1.6%D . 2倍