食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

[判断题] 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）A . 正确B . 错误

[单选题]食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A . 油温B . 水温C . 火力D . 蒸汽

[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。（）A.对B.错

[判断题]原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。（）A.对B.错

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A . 加热方式B . 烹调方式C . 烹饪方式D . 加热热源

[判断题]在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题]在烹调加热过程中，烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。（）A.对B.错

[判断题] 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A . 热度（火色）B . 热度（火力）C . 温度（火力）D . 温度（火色）