鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。

[单选题]烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。A .川菜B .鲁菜C .苏菜D .粤菜

[单选题]九转肥肠是（）的代表菜。A .苏菜B .鲁菜C .粤菜D .川菜

[单选题]盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。A .碱水B .清水C .酸水D .温水

[单选题]对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。A . 不锈钢B . 合金铝C . 铁锅D . 塑料盆

[填空题] “油爆双脆”属于（）

[单选题]油爆双脆选用的装盘方法是（）。A . 扣入法B . 溜入法C . 覆盖法D . 浇入法

[单选题]制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火

[判断题]雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。（）A.对B.错

[判断题]雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。（）A.对B.错

[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。A．油爆双花B．椒盐排骨C．咕咾肉D．宫保鸡丁