盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。

[单选题]对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。A . 不锈钢B . 合金铝C . 铁锅D . 塑料盆

[单选题]烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。A .川菜B .鲁菜C .苏菜D .粤菜

[试题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A．乌鱼蛋B．猪蹄筋C．竹荪D．虫草

[判断题]雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。（）A.对B.错

[判断题]雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。（）A.对B.错

[单选题]鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A . 葱烧海参B . 家常海参C . 黄焖海参D . 多味海参

[填空题] 碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。

[单选题]海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。A .清水B .碱水C .热水D .冰水

[单选题]海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。A.清水B.碱水C.热水D.冰水

[单选题]海带洗涤时可先用（）浸泡后再洗涤。A.清水B.碱水C.热水D.冰水