发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

[判断题] 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.A . 正确B . 错误

[单选题]菌种保存中防止细菌变异的措施包括（　　）。A.控制传代次数B.用典型菌落传代C.通过易感动物接种D.已发现变异但无易感动物接种的菌株，可以淘汰E.以上

[单选题]菌种保存中防止细菌变异的措施包括（ ）A．控制传代次数B．用典型菌落传代C．通过易感动物接种D．已发现变异但无易感动物接种的菌株，可以淘汰E．以上皆是

[单选题]菌种保存中防止细菌变异的措施包括（）A . 控制传代次数B . 用典型菌落传代C . 通过易感动物接种D . 已发现变异但无易感动物接种的菌株，可以淘汰E . 以上皆是

[问答题] 简述酱油优良菌种特点。

[问答题] 简述大规模发酵生产对菌种选择的要求

[问答题] 试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）

[问答题] 叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些？

[填空题] 常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

[单选题]志贺菌属中，可产生Vero毒素的菌种是（）A . A群志贺菌B . B群志贺菌C . C群志贺菌D . D群志贺菌E . A群和C群志贺菌