“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。

[单选题]清蒸鲥鱼是（）的代表菜。A .无锡菜B .南京菜C .苏州菜D .淮扬菜

[单选题]保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。A .玻璃B .塑料C .陶瓷D .熟铁

[单选题]鲥鱼脂肪含量是（）。A . 17%左右B . 20%左右C . 25%左右D . 30%左右

[单选题,A1型题] 玻璃器皿干烤2h灭菌的最佳温度是（）A . 100～150℃B . 160～170℃C . 170～250℃D . 250～300℃E . 300～400℃

[名词解释] 鲥鱼 shí yú

[单选题]黄芩软化的最佳方法是A．冷水浸泡B．闷润C．清蒸D．漂洗E．炒制

[单选题]玻璃器皿、瓷器干烤2小时灭菌的最佳温度是（）.A . 100～150℃B . 160～170℃C . 70～250℃D . 250～300℃E . 300～400℃

[单选题,A1型题] 玻璃器皿、瓷器干烤2小时灭菌的最佳温度是（）。A . 100～150℃B . 160～170℃C . 70～250℃D . 250～300℃E . 300～400℃

[单选题]玻璃器皿、瓷器干烤2小时灭菌的最佳温度是A.100～150℃B.160～170℃C.170～250℃D.250～300℃E.300～400℃

[填空题] 清蒸木瓜的目的是（）。