清蒸鲥鱼是（）的代表菜。

[单选题]“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。A .三角形B .椭圆形C .圆形D .菱形

[单选题]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A . 鱿鱼B . 鳜鱼C . 对虾D . 海参

[多选题] 山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。A . 三合油B . 辣酱油C . C葱末D . 姜末

[判断题] 砂锅鲥鱼、西湖醋鱼、荔枝肉、冰糖湘莲，分别属于安徽菜、浙江菜、福建菜、湖南菜。（）A . 正确B . 错误

[单选题]糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A . 鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B . 川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C . 淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D . 粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

[单选题]有一道野味菜叫做“清蒸飞龙”，飞龙是指：（）A . 花尾火鸡B . 花尾榛鸡C . 花尾雪鸡D . 花尾斑鸠

[填空题] 山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。

[单选题]湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A . 滑炒B . 黄焖C . 小炒D . 炸熘

[单选题]奶汤蒲菜是（）的代表菜。A .川菜B .苏菜C .粤菜D .鲁菜

[单选题]（）是俄式菜的代表菜之一。A . 黄油鸡卷B . 英式焖鸡C . 苹果烤鸭D . 奶油蘑菇沙拉