A . 海鲜
B . 湖鲜
C . 水鲜
D . 山珍
[单选题]果蔬热烫效果以()为标准。A .过氧化物酶失活B .淀粉酶失活C .质地变软D .呈透明状
[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。
[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。 ( )
[填空题] 根据果蔬种类的不同,可以将干制品分类为()、脱水菜或干菜。
[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
[判断题] 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节,预冷可以降低果蔬的呼吸强度,散发田间热,降低果温,有利于贮藏。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述高峰呼吸型果蔬和非高峰呼吸型果蔬的区别