煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮（）时间。A.20分钟B.30分钟C.45分钟D.55分钟

[单选题]煮制操作时一般要求（ ）。A．只用清水煮B．先用武火后用文火C．煮至内无白心D．煮至辅料汁液被药物吸尽E．趁湿润先切片后干燥

[单选题]煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）A . 炉火太大B . 炉火太小C . 粉与水拌不均匀D . 粉类太少

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。A .180℃B .150℃C .100℃D .110℃

[单选题]煮的温度一般在（）或以下。A.80℃B.90℃C.100℃D.110℃

[单选题]在染后皂煮时，若皂煮过久。染料分子凝聚过大，则一般会引起（）A .皂洗牢度下降B .摩擦牢度下降C .日晒牢度下降

[单选题]现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A . 司司B . 茶C . 咖啡D . 果蔬汁

[单选题]安瓿蒸煮一般使用A．醋酸水溶液B．注射用水C．蒸馏水D．离子交换水E．灭菌注射用水

[单选题]在染后皂煮时，若皂煮过久，染料分子凝聚过大，则一般会引起（）下降.A . 皂洗牢度B . 摩擦牢度C . 日晒牢度