煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）

[单选题]派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为（）A . 烘烤时间太久B . 派皮太厚C . 热煮胶凝程度不够D . 派馅温度太低

[单选题]煮制柠檬布丁馅时柠檬汁在（）A . 与水一道加入B . 与玉米淀粉拌匀加入C . 糖水部分煮沸后加入D . 待馅煮好后加入拌匀

[单选题]蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）A . 防腐B . 流散C . 凝固D . 容易烤焙的功能

[单选题]下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）A . 煮时应加多量防腐剂B . 煮好后冷藏C . 煮好应保持在50℃以下D . 加工时用手抓

[单选题]煮好的布丁冷却后，易于龟裂是（）A . 糖量太多B . 糖量太少C . 胶冻原料用量太多D . 水分太少

[单选题]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）A . 蛋B . 动物膠C . 玉米淀粉D . 奶水

[主观题]煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

[单选题]一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）A . 鸡蛋B . 吉利丁C . 玉米粉D . 面粉

[单选题]制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制在（）A . 100℃±5℃B . 80℃±5℃C . 60℃±5℃D . 30℃±5℃之间可缩短烤焙时间

[单选题]制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A .脱水和蒸B .去皮和炒C .调味和拌D .调味和炒