煮制操作时一般要求（ ）。

A．只用清水煮

B．先用武火后用文火

C．煮至内无白心

D．煮至辅料汁液被药物吸尽

E．趁湿润先切片后干燥

[单选题]酱卤制品煮制过程中的火力，一般都是（）。A .先旺火，后文火B .先文火，后旺火C .旺火D .文火

[填空题] 肴肉煮制时，加入调味盐水，一般先（）火后（）火，煮制约4~5h，中间需翻动一次，并撇去表层泡沫。

[单选题]莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。A .1-2B .5-10C .10-15D .20分钟以上

[单选题]毒性药物经煮制可降低毒性，一般要求煮至的程度是A．切开有白心，口尝微有麻舌感B．切开有白心，口尝有较强刺激感C．切开无白心，口尝微有麻舌感D．切开无白心，口尝有强烈麻舌感E．切开无白心，口尝有较强刺激感

[单选题]安瓿蒸煮一般使用A．醋酸水溶液B．注射用水C．蒸馏水D．离子交换水E．灭菌注射用水

[单选题]肉类在一般煮制条件下，发生变化的主要是（）。A .弹性蛋白B .胶原蛋白C .明胶蛋白D .网状蛋白

[单选题]锅炉进行碱煮时一般加入的药剂是（）。A . 碳酸钠B . 硫酸钠C . 氯化钠D . 亚硫酸钠

[单选题]煮炉时间一般应为（）d。A . 1-2B . 2-3C . 3-4D . 4-5

[问答题] 试述闸门启闭操作一般要求。

[问答题] 简述阀门操作的一般要求。