富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。

A．糖类

B．脂肪

C．蛋白质

D．胆固醇

[单选题]在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多（）A.肉类B.谷类C.豆类D.乳类E.蔬菜类

[判断题] 加热温度越高，时间越长，脱碳越严重。A . 正确B . 错误

[单选题]影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

[单选题]影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类

[判断题] 钢在加热时，加热温度越高，停留时间越长，晶粒长的越大。A . 正确B . 错误

[判断题] 结焦时间越长，加热速度越慢，焦炭裂纹越少。A . 正确B . 错误

[单选题]杂环胺含量最高的是A．炖牛排B．炸薯条C．煮鸡蛋D．炸鱼E．涮羊肉

[单选题,B1型题] 杂环胺含量最高的是（）A . 炖牛排B . 炸薯条C . 煮鸡蛋D . 炸鱼E . 涮羊肉

[单选题]加热保温时间越长，温度越高，再结晶后的晶粒大小（）。A . 越小B . 越大C . 不变

[填空题] 一般情况下，加热温度越高，时间越长，（）越严重。