莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A . 30B . 60C . 70D . 80

[单选题]安瓿蒸煮一般使用A．醋酸水溶液B．注射用水C．蒸馏水D．离子交换水E．灭菌注射用水

[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。A . 正确B . 错误

[单选题]糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。A . 五成熟B . 六成熟C . 七成熟D . 八成熟

[单选题]采用蒸、煮、烫方法加工的药材一般为（ ）A．含浆汁、淀粉或糖分多的药材B．较大的根及根茎类药材C．坚硬的藤木类药材D．肉质的果实类药材E．具芳香气味的药材

[单选题]煮制操作时一般要求（ ）。A．只用清水煮B．先用武火后用文火C．煮至内无白心D．煮至辅料汁液被药物吸尽E．趁湿润先切片后干燥

[单选题]高温消毒法就是用高温蒸煮要消毒的用品（）分钟。A .2-3B .10-15C .20-30D .30-60

[单选题]蒸和煮属于（）修制方法A . 水制B . 火制C . 水火共制D . 烫法炮制

[单选题]药物煨制后一般可增强：A.止痛作用B.止呕作用C.止泻作用D.止痒作用E.止血作用

[单选题]高温消毒法就是用高温蒸煮要消毒的用品（）一分钟。A .2～3B .10～15C .20～30D .30～60