一些食物的近似pH如下：

食物

葡萄汁

苹果汁

牛奶

鸡蛋清

PH

3.5~4.5

2.9~3.3

6.3~6.6

7.6~8.0

下列说法中不正确的是（     ）。

     A.鸡蛋清和牛奶显碱性

     B.苹果汁和葡萄汁显酸性

     C.苹果汁比葡萄汁的酸性强

     D.胃酸过多的人应少饮葡萄汁和苹果汁

[单选题]一些食物的pH值如下，其中酸性最强的是（）。A . 苹果2.9～3.3B . 牛奶6.3～6.6C . 鸡蛋清7.6～8.0D . 番茄4.0～4.4

[填空题] 葡萄汁糖分的调整可添加（）或浓缩葡萄汁来提高葡萄汁的糖度。

[单选题]隐血试验前可以进食的食物是A．豆角、红烧牛肉B．茭白、鸡蛋清C．青菜、炒猪肝D．菠菜、红烧青鱼E．豆腐、猪血汤

[单选题]制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。A . 2～5B . 5～10C . 20～30D . 13～18

[问答题,论述题] 简述一种果蔬汁（澄清苹果汁。番茄汁等）加工工艺流程及操作要点？

[单选题]鸡蛋清中的营养素主要为（）.A . 碳酸钙B . 蛋白质C . 铁D . 维生素A

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A . 一次B . 两次C . 三次D . 五次

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A.一次性加入B.分两次加入C.分三次加入D.分五次加入

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A.一次性加入B.分两次加入C.分三次加入D.分五次加入

[问答题] 浓缩苹果汁生产应该具备哪些主要设备。