鸡蛋清中的营养素主要为（）.

[单选题]鸡蛋清中的营养素主要为A．脂肪B．蛋白质C．铁D．维生素AE．维生素D

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A . 一次B . 两次C . 三次D . 五次

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A.一次性加入B.分两次加入C.分三次加入D.分五次加入

[单选题]芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。A.一次性加入B.分两次加入C.分三次加入D.分五次加入

[单选题]调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。A .淀粉B .湿淀粉C .水淀粉D .干淀粉

[单选题]用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A .蛋清糊B .蛋黄糊C .蛋泡糊D .全蛋糊

[单选题]物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。A .黏合B .水解C .胶体D .流体

[单选题]调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。A .3：7B .7：3C .9：1D .1：9

[问答题] 鸡蛋清中的抗生物素蛋白对生物素的亲和力极高，如果将该蛋白加到肝脏提取液中，对丙酮酸经糖异生转化为葡萄糖有什么影响？

[多选题] 烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A .煮鸡蛋B .蒸鸡蛋C .煎鸡蛋D .炸鸡蛋