面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A．酵母

B．泡打粉

C．乳化剂

D．发泡剂

[单选题]面点中常用的凝胶剂是（）。A . 柠檬酸B . 琼脂C . 吉士粉D . 鲜乳

[填空题] 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

[单选题]面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。A . 碱性膨松剂B . 复合膨松剂C . 生物膨松剂D . 酸性膨松剂

[填空题] 面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。

[主观题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A．蛋糕油B．人造奶油C．乳化面包油D．乳化脱模油

[填空题] 面点工艺中常用的干果类原料有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

[试题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。A．沙司B．水果汁C．少司D．汤汁

[名词解释] 生物膨松剂

[判断题] 面点工艺中常用的是油容性香精。A . 正确B . 错误