中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

A．蛋糕油

B．人造奶油

C．乳化面包油

D．乳化脱模油

[填空题] 中式面点工艺中常用豆类主要有（）。

[填空题] 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。

[多选题]中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有（）。A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理

[多选题]中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有（）。A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理

[多选题]中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有（）。A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理

[问答题] 西式面点的制作工艺分为那几类？

[单选题]碱溶液中常用的乳化剂有（）、硅酸钠及合成乳化剂等。A . 肥皂B . 碳酸钠C . 氯化钠D . 碳酸氢钠

[问答题] 简述成形在面点制作工艺中的作用？

[问答题] 食品中常用的乳化剂有哪些？

[判断题] 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A . 正确B . 错误