A.糊化
B.凸起
C.收缩
D.凝固
[主观题]西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后,才可将制品出炉。此题为判断题(对,错)。
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。A .外观不整齐B .很快收缩C .表皮颜色过浅D .很快膨大
[单选题]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(),然后再决定是否出炉。A .看制品表面成熟程度B .看制品底部成熟程度C .看制品表面的着色程度D .看馅心是否成熟
[单选题]西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有(),蒸汽可防止产品表面过早凝结。A.定时设备B.蒸汽设备C.定温设备D.定湿设备
[单选题]擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。A .炉温低,烤制时间太长B .没烤熟C .炉温太高D .冷冻时,没冻硬
[单选题]装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。A .松软B .收缩C .流出D .结块
[问答题] 为何月饼出炉后会收腰?
[判断题] 一般清酥制品成熟时,要将制品放入有蒸汽的烤箱中。A . 正确B . 错误
[单选题]制品成熟后呈现半透明状的是()。A . 水调面团B . 油酥面团C . 澄粉面团D . 米粉面团
[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中,入()的烤箱中,使制品成熟。A.中等温度B.最高温度C.完全冷却D.提前预热