装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A .膨胀B .松软C .体积变大D .体积变小

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），体积变小的现象。A .膨胀B .收缩C .松软D .结块

[判断题] 馅料过多，制品易出现破裂现象。A . 正确B . 错误

[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A .质量B .硬度C .湿度D .时间

[单选题]造成制品馅料流出的大多原因是（）。A .馅料不当B .馅料过硬C .馅料过少D .馅料过多

[问答题] 糕点制品中，馅料制作时要注意什么？

[单选题]在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。A .水果排B .苹果塔C .圣诞布丁D .奶油木司

[单选题]馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良现象之一。A .过松B .糊底C .夹生D .过软

[单选题]奶油类馅料应有良好的（），符合所制品种的要求。A .稠度B .亮度C .软硬度D .光泽度

[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A .面包计司馅料B .苹果馅料C .计司类馅料D .鲜果酥盒馅料