清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。

[单选题]西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后，才可将制品出炉，否则出炉后会很快()。A．糊化B．凸起C．收缩D．凝固

[主观题]西点师考试中要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，才可将制品出炉。此题为判断题(对，错)。

[单选题]检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。A .看制品表面成熟程度B .看制品底部成熟程度C .看制品表面的着色程度D .看馅心是否成熟

[判断题] 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。A . 正确B . 错误

[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽

[判断题] 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。A .炉温低，烤制时间太长B .没烤熟C .炉温太高D .冷冻时，没冻硬

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。A．中等温度B．最高温度C．完全冷却D．提前预热

[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A .松软B .收缩C .流出D .结块

[问答题] 为何月饼出炉后会收腰？