现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

A．混酥制品

B．清酥制品

C．烫制制品

D．发酵制品

[单选题]（）膨胀机因其效率高，被现代工艺流程所采用。A .风机制动B .电机制动C .水泵制动D .增压机

[单选题]为了方便客人，现代饭店一般采用（）结账方式。A . 一次性B . 多次性C . 个部门分别D . 随时结账

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A . 流散性B . 润滑性C . 着色性D . 疏水性

[单选题]岭南酥皮一般开（）A .一个“四”B .两个“四”C .三个“四”D .四个“四”

[单选题]主食面包一般油脂的使用量为（）。A . 2％－3％B . 5％－6％C . 7％－9％D . 10％－11％

[单选题]油脂采用酯交换改性一般是采用（）为催化剂。A . 甲醇B . 甲醇钠C . 乙醇D . 丙醇

[填空题] 油脂一般在常温下呈（）的称为油。

[单选题]为方便机械施工，路拱一般采用（　）形式。A.抛物线　B.折线　C.直线　　D.弧线

[单选题]山洞油罐一般为（）所采用。A .保税油库B .商业油库C .大型储备油库D .企业油库

[单选题]油脂性香精在面包中的用量一般为（）A . 05~0.1%B . 0.1~0.5%C . 0.05~0.15%D . 0，04~0.1%