油脂性香精在面包中的用量一般为（）

[单选题]主食面包一般油脂的使用量为（）。A . 2％－3％B . 5％－6％C . 7％－9％D . 10％－11％

[填空题] 油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）

[单选题]一般餐包的油脂用量为（）A . 4～6%B . 8～14%C . 15～20%D . 25～30%

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。A．面粉B．砂糖C．鸡蛋D．水果

[主观题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。此题为判断题(对，错)。

[试题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A．3～4%B．2～3.2%C．1～2.2%D．0.5～1%

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A .3～4%B .2～3.2%C .1～2.2%D .0.5～1%

[判断题] 在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）A . 正确B . 错误

[主观题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。A．3～4%B．5～6%C．7～8%D．10～12%

[填空题] 卵黄在稀释中的用量一般为（）。