制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。

A．煮至沸

B．稍加热

C．稍冷冻

D．急速冻

[主观题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。

[主观题]制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A．溶化后与其他配料混合B．直接与其他配料混合C．与奶油一起打发D．溶化后与奶油一起混合

[单选题]制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A .溶化后与其他配料混合B .直接与其他配料混合C .与奶油一起打发D .溶化后与奶油一起混合

[单选题]是哪国人最先制作出了牛奶巧克力？（）A．英国B．西班牙C．意大利D．瑞士

[单选题]是哪国人最先制作出了牛奶巧克力？（）A . 英国B . 西班牙C . 意大利D . 瑞士

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A．奶油巧克力B．牛奶巧克力C．鲜奶巧克力D．淡奶巧克力

[主观题]乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对，错)。

[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。A．翻糖B．糖粉C．焦糖D．红糖

[试题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。A．奶油B．鸡蛋C．可可脂D．可可粉

[判断题] 一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。A . 正确B . 错误