一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

[主观题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。此题为判断题(对，错)。

[单选题]西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。A．奶油巧克力B．牛奶巧克力C．鲜奶巧克力D．淡奶巧克力

[单选题]西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。A .花色巧克力B .甜味巧克力C .咸味巧克力D .牛奶巧克力

[判断题] 用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。A . 正确B . 错误

[填空题] 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。

[单选题]是哪国人最先制作出了牛奶巧克力？（）A．英国B．西班牙C．意大利D．瑞士

[单选题]是哪国人最先制作出了牛奶巧克力？（）A . 英国B . 西班牙C . 意大利D . 瑞士

[单选题]制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A．煮至沸B．稍加热C．稍冷冻D．急速冻

[判断题] 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。A . 正确B . 错误

[单选题]德芙巧克力的广告语：“牛奶香浓，丝般感觉”，运用了以下那个知识点（）A . 想象B . 联觉C . 比喻D . 感觉