米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

A．形状

B．口味

C．原料

D．性质

[判断题]米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯，如：南方的汤圆、北方的元宵。（）A.对B.错

[单选题]果蔬类面坯工艺，必须（）A .晾凉B .过罗C .粉碎D .吸干水分

[单选题]调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A .手指饼干B .玉桂粉饼干C .核桃饼干D .杏仁饼干

[填空题] 珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。

[试题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A．揉捏成形B．搓制C．擀叠D．解冻

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。A .揉捏成形B .搓制C .擀叠D .解冻

[单选题]调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。A . 烙熟B . 炒熟C . 煮熟D . 炸熟

[单选题]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A .手指B .手心C .掌根D . D.手掌

[单选题]调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。A.手指B.手心C.掌根D.手掌

[多选题]如果发酵面坯的含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差