米粉面坯特指糯米粉与水调制的面坯，如：南方的汤圆、北方的元宵。（）

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A．形状B．口味C．原料D．性质

[名词解释] 糯米粉（glutinousricefiour、waxyriceflour）

[填空题] 米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

[名词解释] 糯米粉（glutinous rice flour，waxy rice flour）

[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约（）克。A .250B .300C .350D .400

[多选题] 调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A . 干磨粉B . 水磨粉C . 糯米粉D . 大米粉E . 湿磨粉

[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。A．100B．50C．10D．40

[判断题] 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。A . 正确B . 错误

[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。A．全麦粉;无筋粉B．糯米粉;中筋粉C．低筋粉;无筋粉D．低筋粉;高筋粉

[单选题]盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。A .凉水B .温水C .沸水D .热水