调制果蔬类面坯，应先将原料去皮（）。

[单选题]果蔬类面坯工艺，必须（）A .晾凉B .过罗C .粉碎D .吸干水分

[填空题] 果蔬原料去皮的方法有（）。

[单选题]果蔬类面坯工艺中，熟制的主要原料应（）后再过箩，才可掺粉制坯。A . 晾凉B . 粉碎成泥C . 调味D . 吸干水分

[单选题]果蔬类面坯作咸点时，配料中可加入盐、味精、（）。A . 料酒B . 条油C . 胡椒粉D . 甜面酱

[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A . 清洗不净B . 原料氧化C . 原料变形D . 营养素流失

[填空题] 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

[名词解释] 果蔬原料的特性？

[问答题] 果蔬原料清洗包括什么？

[填空题] 果蔬干制原料的处理：（）

[单选题]许多果蔬原料采用（）进行分级。A . 重量原理B . 筛分原理C . 密度差D . A和B