擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。

A．形状

B．厚薄

C．花纹

D．外观

[判断题] 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。A . 正确B . 错误

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A．二次B．多次C．一次D．不限

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A．四次B．三次C．一次D．二次

[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致，（）。A .松酥一致B .形状整齐C .软硬一致D .粗细一致

[试题]擀制混酥面团时，应做到( )。A．一次性擀平，放入冰箱冷却B．应尽量重复擀制几次直到擀平C．擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D．一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A .不能轻柔快速B .用力太大、过猛C .不能一次性成功D .缓慢切割

[判断题] 每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。A . 正确B . 错误

[单选题]颗粒大小不均匀易产生（ ）。

[单选题]层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。A.一种B.两种C.三种

[填空题] 管坯加热温度不均匀，会产生（）的缺陷。