擀制混酥面团时，应做到( )。

A．一次性擀平，放入冰箱冷却

B．应尽量重复擀制几次直到擀平

C．擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤

D．一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A．二次B．多次C．一次D．不限

[判断题] 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。A . 正确B . 错误

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A．四次B．三次C．一次D．二次

[主观题]清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A．椭圆形B．长方形C．圆形D．菱形

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A．油脂B．砂糖C．果胶D．馅料

[单选题]擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A．形状B．厚薄C．花纹D．外观

[单选题]馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A . 水B . 温水C . 冷水D . 冰水

[主观题]清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对，错)。

[试题]制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A．色泽B．组织结构C．酥松性D．形状