海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。

A．乳化

B．碳化

C．加热

D．搅打

[填空题] 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

[问答题] 蛋糕膨松的原理

[判断题] 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A . 正确B . 错误

[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团

[单选题]做蛋糕采用（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[单选题]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）A .面肥发酵B .化学C .物理D .纯酵母

[单选题]做蛋糕采用的是（）膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母

[单选题]黄油的（），是风味蛋糕膨松的原因之一。A .充气性B .乳化性C .溶解性D .酥松性

[单选题]酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A .蛋白质的起泡性能B .发酵粉的分解反应C .微生物的生长繁殖D .小苏打的分解作用

[填空题] 蛋糕主要是利用了（）的发泡性能而制成的。