A .充气性
B .乳化性
C .溶解性
D .酥松性
[单选题]黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。A .膨胀B .胀发C .起发D .膨松
[单选题]鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A .膨胀B .胀发C .起发D .膨松
[单选题]依靠黄油充气性而膨松的制品是()。A .果塔B .饼干C .风味蛋糕D .水果排
[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团
[判断题] 水果蛋糕出炉后水果下沉,面糊太稀为其原因之一。A . 正确B . 错误
[单选题]优质的风味蛋糕,要符合风味蛋糕的()。A .口感要求B .形态要求C .风味要求D .各项要求
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地
[单选题]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()A .面肥发酵B .化学C .物理D .纯酵母
[单选题]做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母