[单选题]用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A . 物理膨松面团B . 化学膨松面团C . 生物膨松面团D . 老肥膨松面团
[问答题] 试述蛋糕的膨松原理。
[单选题]做蛋糕采用()膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母
[填空题] 蛋糕用于膨松充气的原料主要是和()。
[单选题]做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()A .面肥发酵B .化学C .物理D .纯酵母
[单选题]做蛋糕采用的是()膨松法发酵面坯。A.面肥发酵B.化学C.物理D.纯酵母
[单选题]黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。A .充气性B .乳化性C .溶解性D .酥松性
[单选题]海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打
[判断题] 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松法、机械膨松法。A . 正确B . 错误
[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉