A.水
B.蛋液
C.油脂
D.面粉
[判断题] 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。A . 正确B . 错误
[单选题]油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(),应在模具四周涂上一层油脂。A .糊底B .表面焦糊C .面糊过度膨胀D .形状受损
[判断题] 在用烤盘盛装蛋糕糊之前,应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。A . 正确B . 错误
[判断题] 油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。A . 正确B . 错误
[单选题]烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘
[单选题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品()灵活选择。A .大小和风味B .特点和形状C .原材料组成D .特点和需要
[单选题]西点常用的模具种类很多,常用的有烤盘、蛋糕模具、()、小型糕点模具等。A . 木质模具B . 合成模具C . 面包模具D . 塑料模具
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又松
[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为(),不生不煳,起发正常,表面饱满。A.浅黄色B.深黄色C.浅棕色D.深棕色
[主观题]油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的,其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。判断对错此题为判断题(对,错)。