A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质
[单选题]面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。A.酶蛋白B.麦球蛋白C.麦清蛋白D.麦胶蛋白
[填空题] 小麦蛋白质含量一般在13%—17%,蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成(),面筋仅存于胚乳中,胚乳中心部分的面筋含量低但质量好,由于接近表层部分,面筋质数量越高质量越()。
[填空题] 面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
[单选题]小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A .白蛋白B .球蛋白C .酪蛋白D .胰蛋白
[试题]小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的()A.白蛋白B.球蛋白C.酪蛋白D.胰蛋白
[单选题]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成,麦胶蛋白和()。A .清蛋白B .球蛋白C .麦谷蛋白D .醇溶谷蛋白
[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白
[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误
[单选题]小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于( )。
[单选题]小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于( )。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白E.简单蛋白