黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较()的脂肪。

A．浑浊

B．纯净

C．洁白

D．单纯

[单选题]黄油又称“奶油”“白脱油”，它是从牛乳中分离的一种比较纯净的（）。A . 油脂B . 蛋白质C . 奶油D . 脂肪

[判断题] 黄油又称白脱、牛油，是从牛油中分离出来的较纯净的脂肪。A . 正确B . 错误

[判断题] 黄油是从牛油中分离出来的高级脂肪制品（）A . 正确B . 错误

[单选题]牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是（）。A .-15℃B .10℃C .35℃D .60℃

[判断题] 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。A . 正确B . 错误

[单选题]牛乳脂肪含量一般在（）。A .2.5%-4.0%B .3.0%-4.0%C .3.1%-4.0%D .3.2%-4.0%

[单选题]EcoRⅠ是从（）中分离鉴定出来的A .大肠杆菌B .凝乳酶C .乳酸菌D .面包酵母菌

[问答题] 简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

[单选题]以下哪一种酶能够分解乳脂肪产生丁酸和其它脂肪酸类，使牛乳产生脂肪分解臭和苦味()。A .磷酸酶B .解脂酶C .过氧化酶D .还原酶

[多选题] 测定牛乳中脂肪的方法是（）A . 酸水解法.B . 索氏抽提法C . 罗紫一哥特里法D . 巴布科克法E . 盖勃氏法