A.5cm×2.5cm
B.5cm×5cm
C.8cm×4cm
D.2.5cm×2.5cm
[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。A .反刀剞B .拉刀剞C .直剞D .斜剞
[单选题]麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。A . 斜刀法B . 直刀法C . 片刀法D . 锯刀法
[单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A.直B.斜C.竖D.横
[判断题] 松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。A . 正确B . 错误
[单选题]麦穗花刀,在原料上切上平行的刀纹,再转一个角度,切上直刀纹。两条刀纹成人字形,深度为原料的(),最后改刀成块。A . 2/3B . 3/4C . 4/5D . 5/5
[单选题]又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。A .卷筒花刀B .葡萄花刀C .眉毛花刀D .蚌纹花刀
[判断题] 翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,将刀向右侧翻动,使剞好的原料倒向一边。A . 正确B . 错误
[多选题] 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A . 直刀推剞B . 斜刀推剞C . 平刀片D . 斜刀拉剞
[单选题]切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼,需在鱼肉上先直剞,刀距约1厘米,后斜剞,刀距(),深至鱼皮,即成“松鼠花刀”。A .1厘米B .2厘米C .3厘米D .4厘米
[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.A.直B.斜C.竖D.横