蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A．直

B．斜

C．竖

D．横

[判断题] 花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。A . 正确B . 错误

[单选题]又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。A .卷筒花刀B .葡萄花刀C .眉毛花刀D .蚌纹花刀

[单选题]麦穗花刀地操作；首先，要用（）将原料的一侧剞上平行的较窄的刀纹或较宽刀纹。A . 斜刀法B . 直刀法C . 片刀法D . 锯刀法

[单选题]宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。A .豆干B .百叶C .蘑菇D .茼蒿

[多选题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

[多选题]适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是（）。A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

[单选题]麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成( )的条块。A．5cm×2.5cmB．5cm×5cmC．8cm×4cmD．2.5cm×2.5cm

[多选题]以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。A.鱿鱼B.黑鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

[多选题]以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。A.鱿鱼B.黑鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜

[多选题]以下原料适宜采用麦穗花刀造型处理的是（）。A.鱿鱼B.黑鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜