营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

A．转到热菜间继续使用

B．储藏于相应冷藏设备中

C．拌入剩余冷菜制品中

D．直接丢弃不用

[判断题]家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。（）A.对B.错

[判断题]家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。（）A.对B.错

[判断题]家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。（）A.对B.错

[单选题]三合汁一般为冷菜常用的复合调味汁，除兼有香味外，其主体味道是（）。A . 酸甜B . 蒜香C . 咸鲜D . 麻辣

[判断题]京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。（）A.对B.错

[判断题]京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。（）A.对B.错

[单选题]芫爆菜肴使用的调味汁中（）。A . 有芡B . 芡多C . 芡少D . 无芡

[单选题]法式服务中，调味汁和配料应从客人的（）服务。A . 左侧B . 右侧C . 前侧D . 后侧

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A . 正确B . 错误

[单选题]西餐中主菜注重调味汁，配羊排的除了薄荷汁外，还有（）。A . 苹果汁B . 培西汁C . 胡椒汁D . 薄荷咖喱