甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。

A．90

B．80

C．60

D．45

[单选题]刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。A . 2B . 3C . 5D . 10

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A . 冰水B . 凉水C . 温水D . 沸水

[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）A.对B.错

[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）A.对B.错

[单选题]去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。A .80℃B .70℃C .90℃D . D.100℃

[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A . 开壳去内脏B . 放血C . 去皮D . 去爪

[多选题] 甲鱼的别称是（）。A . 团鱼B . 元鱼C . 鳖D . 圆菜E . 鼋

[单选题]清燕加吉鱼、火腿炖甲鱼、清蒸甲鱼分别是哪个菜系名菜（）A.鲁、徽、湘B.闽、粤、川C.浙、鲁、川D.淮扬、粤、湘