A.冰水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水
[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()中进行。A . 冰水B . 凉水C . 温水D . 沸水
[判断题]甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。()A.对B.错
[判断题]甲鱼在去除黑衣时,烫制的温度在80度时,烫制时间应控制在2分钟左右。()A.对B.错
[单选题]去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控制在()左右。A .80℃B .70℃C .90℃D . D.100℃
[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→()→洗涤→煮制。A . 开壳去内脏B . 放血C . 去皮D . 去爪
[单选题]甲鱼放血后,要把甲鱼放进()度左右的水中略烫,以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45
[单选题]刮甲鱼身上的黑皮时,要将宰杀后的甲鱼放在70~80℃的热水中烫()分钟左右。A . 2B . 3C . 5D . 10
[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为()。A .10~15分钟B .25~30分钟C .40~45分钟D .55~60分钟
[单选题]甲鱼内脏中的()必须去除,因腥味较重。A . 肝B . 心C . 肺D . 油脂