甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）

[判断题]甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（）A.对B.错

[单选题]去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。A .80℃B .70℃C .90℃D . D.100℃

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。A.冰水B.凉水C.温水D.沸水

[单选题]烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。A . 冰水B . 凉水C . 温水D . 沸水

[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。A .70℃左右B .80℃左右C .90℃左右D .100℃左右

[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。A .10～15分钟B .25～30分钟C .40～45分钟D .55～60分钟

[单选题]刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在70～80℃的热水中烫（）分钟左右。A . 2B . 3C . 5D . 10

[单选题]煅制白矾时的温度应控制在：A.130～160℃B.180～260℃C.270～300℃D.310～400℃E.450～600℃

[单选题]熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A . 100～200℃B . 100～150℃C . 230～250℃D . 50～100℃