烹调技法是烹制工艺的一般方法（）

[判断题]烹调技法是烹制工艺的一般方法（）A.对B.错

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短

[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。（）A.对B.错

[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。（）A.对B.错

[单选题]炝的烹调方法一般用（）调味。A .色拉油B .花生油C .芝麻油D . D.花椒油

[单选题]运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。A .糖类B .蛋白质C .脂肪D .维生素

[判断题]烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。（）A.对B.错

[判断题]烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。（）A.对B.错

[多选题] 干煸是（）的传统烹调技法之一。A . 湘菜B . 川菜C . 苏菜D . 冀菜

[判断题] 汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误