在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A . 香槟酒B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 甜酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A . 白葡萄酒B . 红葡萄酒C . 白兰地D . 香槟酒

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A．所用火力的大小B．所花时间的长短C．所用火力的强弱D．所用火力的大小和所花时间的长短

[判断题] 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）A . 正确B . 错误

[单选题]烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。A . 炸或煎B . 氽C . 爆D . 炒

[判断题] “调味”酒的复杂大于一般酒。A . 正确B . 错误

[单选题]制作清汤时一般宜采用（）。A . 大火B . 小火C . 中火D . 武火

[单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。A .麻婆豆腐B .葱烧海参C .清蒸鲫鱼D .宫爆鸡丁