焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。

A．50%

B．70%

C．90%

D．100%

[单选题]焙烤百分比的百分比总量（）。A .不超过100％B .等于100％C .超过100%D .不能确定

[名词解释] 重量百分比

[单选题]面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A .吐司面包B .法国面包C .甜面包D .全麦面包

[单选题]海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）A . 3.5公斤B . 4公斤C . 4.5公斤D . 5公斤

[判断题] 岩屑百分比的计算方法有面积百分比、质量百分比、体积百分比、估计百分比四种。A . 正确B . 错误

[单选题]溶液的百分比浓度是以溶质与（）的质量百分比表示的。A .溶剂B .全部溶液C .同体积水D .100克溶剂

[单选题]百分比浓度是以溶质与（）的质量百分比来表示的A .溶剂B .全部溶液C .同体积水D .100克的溶剂

[判断题] 产品重量与原矿重量的百分比称为富矿比。A . 正确B . 错误

[单选题]以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A . 面包B . 松饼C . 中点D . 蛋糕

[单选题]溶液百分比浓度是以（）与全部溶液的质量百分比来表示的。A .溶剂B .溶质C .100克水D .同体积水