海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）

[试题]焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为( )。A．50%B．70%C．90%D．100%

[单选题]制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）A . 1520gB . 1620gC . 1720gD . 1820g

[单选题]将各类别的百分比逐级累加起来是（ ）。A．累积频数B．累积频率C．频数D．百分比

[单选题]焙烤百分比的百分比总量（）。A .不超过100％B .等于100％C .超过100%D .不能确定

[判断题]外加剂的掺量应以胶凝材料总量的百分比表示，不应仅以水泥用量的百分比表示。（）A.对B.错

[判断题]外加剂的掺量应以胶凝材料总量的百分比表示，不应仅以水泥用量的百分比表示。A.对B.错

[判断题]外加剂的掺量应以胶凝材料总量的百分比表示，不应仅以水泥用量的百分比表示。（）A.对B.错

[单选题]面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。A .吐司面包B .法国面包C .甜面包D .全麦面包

[单选题]以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）A . 面包B . 松饼C . 中点D . 蛋糕

[单选题]面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）A . 糖油拌和法B . 面粉油脂拌和法C . 直接拌和法D . 两步拌和法