面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A．不使面包吹风

B．保持湿润空气流动

C．不使面包曝露在空气中

D．加大醒发间的湿度

[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A .不使面包吹风B .保持湿润空气流动C .不使面包曝露在空气中D .加大醒发间的湿度

[单选题]中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长中间醒发时间。A .温度过高B .温度过低C .湿度过低D .时间过长

[单选题]下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。A .为了恢复面团的柔软性B .为了使面团松驰C .为了使面团重新产生气体D .为了便于整形顺利进行

[单选题]面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。A .15～20℃B .20～25℃C .25～30℃D .30～35℃

[单选题]面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A .成形B .滚圆C .装盘D .醒发

[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A .体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B .体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C .体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D .体积大，内部组织疏松、柔软

[判断题] 水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。A . 正确B . 错误

[判断题] 中间醒发就是醒发A . 正确B . 错误

[问答题] 简述面包制作中间醒发作用？

[单选题]船体及其设备的中间检验应尽量与（）同时进行。A.焊缝检验B.坞内检验C.外观检验D.结构检验