水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

[填空题] 面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

[单选题]如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。A .全部使用低筋面粉B .全部使用特制面粉C .全部使用高筋面粉D .糖的含量较高

[单选题]硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A .水分B .糖C .酵母D .油脂

[判断题] 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。A . 正确B . 错误

[单选题]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A .油脂B .蛋黄C .酵母D .砂糖

[填空题] 水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。

[判断题] 制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。A . 正确B . 错误

[单选题]吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）A . 0%B . 2%C . 4%D . 6%

[单选题]（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮A . 颜色深B . 厚C . 柔软D . 硬

[单选题]标准吐司面包配方内水的用量应为（）A . 45～50%B . 51～55%C . 60～64%D . 66～70%